引言
芹菜炒肉是一道广受欢迎的家常菜，以其简单的做法和丰富的口感深受喜爱。然而，想要做出色香味俱全的芹菜炒肉并不容易。本文将详细解析这道菜的烹饪技巧，从食材选择到烹饪步骤，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
食材准备
主料
- 芹菜：300克
- 猪肉：200克
辅料
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青红椒：适量（可根据个人口味调整）
- 酱油：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
烹饪步骤
1. 准备食材
- 将芹菜洗净，切成段；猪肉切成薄片。
- 生姜、大蒜切片；青红椒切丝。
2. 腌制肉片
- 将猪肉片放入碗中，加入适量的酱油、老抽、料酒、白糖、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 炒制肉片
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，出锅备用。
4. 炒制蔬菜
- 锅中留底油，下入姜片、蒜片爆香。
- 加入芹菜段和青红椒丝，快速翻炒至芹菜断生。
5. 合炒
- 将炒好的肉片重新倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
- 加入适量的酱油、盐调味，翻炒均匀。
6. 出锅
- 炒至食材熟透，出锅前撒上葱花，即可装盘。
小贴士
- 芹菜不宜炒得过久，以免失去爽脆口感。
- 肉片腌制时加入淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
- 烹饪过程中，注意火候，避免烧焦。
- 根据个人口味，可适量调整调料的用量。
总结
芹菜炒肉是一道简单易学的家常菜，通过以上步骤，相信您已经掌握了这道菜的烹饪技巧。快动手尝试一下吧，让您的家人和朋友品尝到色香味俱全的芹菜炒肉！