排骨汤怎么做有营养 排骨汤怎么做有营养：营养做法煲汤技巧分享

排骨营养丰富，做法很多，但却是最好的煲汤方式。下面我们来介绍一下排骨汤的营养制作方法和操作方法。我们来看看介绍。

如何让排骨汤营养丰富

材料:

萝卜、排骨、姜片、八角、洋葱、料酒等。

步骤:

1、萝卜横切，每块约3厘米厚，不要太薄。然后把它切成月亮形状。

2.排骨在水中飞，即在沸水中煮，然后用冷水洗干净，以去除油和血。

3.汤锅加水，将排骨放入冷水中，加入姜片、八角、洋葱和少许料酒，放入高压锅中煮20分钟。

4.20分钟后倒入汤锅，去掉浮沫，放入萝卜。

5.20分钟后加盐。

排骨汤的制作技巧

少盐

原因:

1.排骨汤醇香、温润、滋补，但营养专家提醒，要想用排骨汤强身补钙，就要少放或不放盐。

2.人在一生的很多阶段都需要补钙，但很多人只注意吃什么，而不注意怎么吃才能补得更好。很多人在补钙的时候盐摄入过多，导致补钙无效。

3.排骨汤最好少放盐。不要害怕汤没有味道。汤越淡，营养越高，越滋补。少盐可以补钙，否则会影响排骨中的钙含量。

煮汤有哪些技巧

1、汤肉应先用冷水浸泡后再烫。买来的肉切成合适的大小，放入盆中，放入水槽中，用流动的水清洗。除了去血除水，还有去腥、去杂、使肉变软的作用。洗完后要浸泡1小时左右。在沸水中煮沸后，可以去除残留的血液和异味，还可以消除一些脂肪，以免汤太油腻。

2.汤料需要清洗。中草药经常被干燥、暴晒和保存，可能会覆盖一些灰尘和杂质。使用前最好用冷水冲洗，但千万不要冲洗太久，以免失去药材中的水溶性成分。另外，不要一次买太多的中草药，以免烧坏，存放久了会发霉变味。

3.如何加水是学来的。这是做汤的关键。研究发现，原料和水分别以1∶1、1∶1.5和1∶2的比例煮制时，汤的颜色、香气和味道有很大的不同，以1∶1.5为最佳。通过测定汤的营养成分，汤里的氨氮含量也是最高的，甚至比水少的时候还要高。这是因为加入的水量太小，原料不能完全浸泡，影响了汤中营养物质的浓度。随着加水量的增加，汤液中氨氮浓度稀释后会降低。然而，当原料与水的比例为1:1时，汤中的钙和铁的含量最高。此外，慢煮时不能打开锅盖或加水，因为加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤失去原有的鲜味，否则会影响汤的口感。

4.用文火慢慢炖，但时间不要太长。汤里的营养物质主要是氨基酸。如果加热时间过长，会产生新的物质，但营养会被破坏。一般鱼汤需要1个小时左右，鸡汤和排骨汤需要3个小时左右，所以煮的时间越长越好。

5.温度是关键。通常要在一定的高温下用大火炖煮。特别是用带骨髓的肉时，要用大火把血和浮沫逼出，以免汤浑浊。烧开后需要转到靠近灶心的小火上，慢慢煮开。切记不要上下火，这样容易使食材粘锅，破坏汤的鲜美味道。

6.调料增味。如果喜欢喝原味的，可以不用调味就离开。如果你想品尝，建议在烹饪前加点盐。过早的放盐会释放肉中所含的水分，加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜美口感。如果喜欢重口味，还可以加入鸡精或者蘑菇精。如果煮鱼，可以加入姜片或米酒去腥。煮汤时避免加入过多的葱、姜、料酒等调味料，以免影响汤本身的原味。

7.搭配得当。很多食物都有固定的搭配模式，这就让营养成分起到了互补的作用，也就是餐桌上的黄金搭配。例如海带炖汤，酸性食物肉类和碱性食物海带发挥综合作用，这是日本长寿地区流行的长寿食品。为了使汤的味道纯正，一般不需要用各种动物性食物煨。你也可以根据你的身体状况选择温和的汤。例如，如果你有很强的内热，可以选择绿豆、冬瓜、莲子等食物。如果你的身体太冷，你应该选择人参作为汤。

8.煮汤设备宜选择质地细腻的砂锅。劣质砂锅的瓷釉中含有少量的铅，在烹饪酸性食物时容易溶解，对健康有害。内壁为白色的陶罐非常好用。新买的砂锅是第一次煮粥用的，或者锅底上油一天，然后洗干净再煮。完成煮沸程序后，它将用于煮汤。

9.注意喝汤的时间。饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越来越胖是合理的。饭前喝汤相当于给胃肠道添加润滑剂。中间不时喝汤，有助于食物稀释和搅拌，有利于胃肠道吸收和消化食物。同时，饭前喝汤填饱肚子可以减少主食的摄入，避免能量摄入过多。饭后喝汤容易导致营养过剩。

10.感冒时，不宜用汤药。即使是性格温和的西洋参也最好不要服用，因为容易加重感冒症状。

11.这些有食疗作用的汤要经常喝才能见效，建议一周喝2-3次。